Zucchine Scapece: mia zia di Napoli le fa squisite | Le ho copiato la ricetta
La ricetta delle zucchine scapece, un piatto della tradizione partenopea che con il suo irresistibile gusto conquista grandi e piccini.
La cucina napoletana, ricca di storia e sapori, ci regala un’infinità di piatti che conquistano il palato con la loro semplicità e autenticità. Tra questi, le zucchine alla scapece rappresentano un vero e proprio gioiello gastronomico, un piatto fresco e profumato che conquista con la sua semplicità e la sua bontà.
Le zucchine alla scapece sono un contorno versatile che può accompagnare una vasta gamma di secondi piatti, sia a base di pesce che di carne. Ottime anche come antipasto, in abbinamento a crostini o fette di pane fresco. E per gli amanti della pasta, rappresentano l’ingrediente perfetto per preparare gli spaghetti alla Nerano, un piatto tipico della Campania.
La ricetta che ti propongo oggi l’ho copiata da mia zia di Napoli, una maestra in cucina che sa trasformare i prodotti più semplici in vere e proprie delizie: provala subito!
La ricetta delle zucchine scapece
Per preparare le zucchine alla scapece avrai bisogno di: 1 kg di zucchine, 100 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine di oliva, 4 rametti di menta, 2 spicchi d’aglio, Sale q.b. e 1 litro di olio di semi alto oleico (per friggere).
Realizzare le zucchine alla scapece è davvero semplice. Seguendo passo-passo le istruzioni di questa ricetta, otterrai un piatto delizioso che conquisterà i vostri palati. Inizia lavando e asciugando accuratamente le zucchine, quindi taglia le estremità. Affettale a rondelle di circa 3 mm di spessore utilizzando un coltello affilato o una mandolina. Nel frattempo, riscalda l’olio di semi in una pentola fino a raggiungere una temperatura di 180 gradi.
Zucchine scapece, la preparazione
Ora, friggi le zucchine, poche alla volta, nell’olio di semi caldo fino a quando saranno dorate. Scolale su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e lasciale intiepidire. Nel frattempo, prepara l’emulsione mescolando insieme l’aglio tritato, la menta tritata, l’aceto bianco, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Se desideri un sapore meno acido, puoi bollire una miscela di acqua e aceto prima di aggiungerla agli altri ingredienti.
Condisci le zucchine fritte con l’emulsione preparata, mescolando delicatamente per non romperle. Trasferisci le zucchine condite in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno due ore. Per un sapore più intenso, è possibile marinarle per 24 ore. Dopo la marinatura, le zucchine scapece sono pronte per essere gustate: buon appetito!