Chef Max Mariola, la ricetta della pasta ideale per l’estate. Fresca, gustosa e pronta in pochi minuti
L’estate e la voglia di piatti freschi e colorati. Lo chef Max Mariola ci insegna una veloce e gustosa ricetta, ricca di colori e di sapori.
L‘estate è quel periodo dell’anno in cui non si ha proprio voglia di preparazioni elaborate e complicate. Si va alla ricerca di piatti freddi o comunque di primi piatti che soddisfino la voglia di carboidrati senza appesantire. Gli chef italiani non si lasciano sfuggire l’occasione di postare sui loro profili social esempi di numerose ricette che si possono preparare velocemente senza troppo impegno.
Lo chef Max Mariola ci offre una ricetta molto gustosa, perfetta per le calde giornate estive. Gli ingredienti sono pochi e semplici, alcuni basilari nelle cucine italiane. Uno spaghetto veloce da preparare. Mariola lo insegna ai suoi follower con la sua tipica scansonatezza da romano DOC.
Nato e cresciuto a Nettuno lo chef ha frequentato la Scuola d’Arte di Anzio. Ma poi si è detto “impara l’arte e mettila da parte”, dedicandosi alla cucina. Ad oggi al suo curriculum ha aggiunto una carriera come docente in corsi di cucina sia professionali che amatoriali, oltre alla partecipazione a programmi di cucina. Executive chef e supervisore in ristoranti e alberghi della catena Boscolo, oltre che chef consulente AIA e Gruppo Veronesi e chef in altre strutture ristorate.
Di seguito una ricetta semplice con pasta fresca acqua e farina, condita con un sughetto da leccarsi i baffi.
Tutto l’occorrente
Per preparare la pasta fresca che ci propone Mariola occorrono, per 2 persone:
- 200 g di farina “0”;
- sale;
- 100 g di acqua tiepida.
Invece per il condimento saranno sufficienti:
- mezza cipolla;
- uno spicchio d’aglio;
- 200 g di pomodorini;
- un mazzetto di rucola selvatica;
- sale e pepe q.b.;
- una manciata di anacardi;
- parmigiano.
Preparazione
Intanto si consiglia di preparare la pasta. In una planetaria versare tutti gli ingredienti precedentemente elencati e lasciare andare a velocità minima fino ad ottenere un panetto di impasto liscio. Lasciar riposare qualche minuto e intanto preparare il sugo. Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella mettere un filo d’olio, la cipolla e l’aglio tritati e lasciare imbiondire. Aggiungere poi i pomodorini lasciandoli caramellare dalla parte tagliata. Far cuocere per pochi minuti e spegnere il fuoco. Correggere con sale, pepe e aggiungere qualche foglia di basilico. In un mixer mettere la rucola selvatica (quella brutta), aggiungere un pizzico di sale, pepe, parmigiano a scaglie, anacardi e sufficiente olio, per creare un pesto di rucola. Si consiglia di utilizzare dei cubetti di ghiaccio per non far perdere la brillantezza del verde della rucola.
Nel frattempo avrai messo a bollire l’acqua. Tira la pasta e ricavane delle fettuccine (per i meno pratici vanno bene anche dei semplici maltagliati) e passala nella farina. Lasciar cuocere in acqua salata bollente fino a quando non sale a galla. Scola la pasta e condisci con il pesto di rucola e i pomodorini. Completare con una spolverata di parmigiano.