Bruno Barbieri, ha un segreto per fare le polpette: cambia tutto nell’impasto I Ti aprirà un nuovo mondo
Bruno Barbieri svela in ingrediente segreto per delle squisite polpette. Ecco di che cosa si tratta.
Se parliamo dello chef originario di Medicina non possiamo che non alludere al mitico Bruno Barbieri, che tra poco sarà nuovamente in forza su Sky con la nuovissima edizione, tredicesima per l’esattezza, di MasterChef Italia, per la quale i telespettatori di tutta Italia sono già in trepida attesa.
Ad attenderlo ritroveremo di nuovo i colleghi e orami amici nella vita di tutti i giorni Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli, i quali hanno conferito con il loro affiatamento un’atmosfera del tutto differente al cooking show che a quanto pare viene percepita sia dai concorrenti che dal pubblico a casa.
Tuttavia Bruno, soprattutto ora che le feste natalizie si stanno avvicinando sempre più inesorabilmente, ha pensato bene di rendere omaggio, come piccolo cadeau natalizio in anticipo, ai suoi estimatori, di un segreto culinario, capace di dare un tocco a dir poco eccezionale ad un piatto molto amato. Di che cosa si tratta?
Polpette alla Bruno Barbieri con un segreto
Parliamo delle polpette interamente composte di pesce, pertanto ancora più delicate. Gli ingredienti di cui avremo bisogno dunque sono 120 g di tonno fresco, 140 g di salmone fresco, 100 g di fagioli borlotti, 200 g di cozze, vino bianco secco q.b., pangrattato q.b., 2 spicchi d’aglio, aneto fresco q.b., erba cipollina q.b., prezzemolo q.b., 1 patata bollita, olio evo q.b., 2 tuorli d’uovo, burro q.b., timo fresco q.b. e infine sale e pepe q.b.
Innanzitutto lessare i fagioli e metterli da parte appena cotti a puntino. Preparare ora le cozze mettendo in una padella con dell’olio evo, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo col gambo, pulire molto bene le cozze e metterle in padella con del vino bianco, eliminando dopo 5 minuti di cottura quelle che non si apriranno. Una volta cotte impiattare e mettere da parte. Per le polpette invece incominciamo tritando finemente a coltello sia il tonno che il salmone.
Ultimi passaggi per la preparazione
Il salmone va aromatizzato con limone e aneto fresco, mentre il tonno con erba cipollina, sale e pepe. Schiacciare la patata bollita e dividerla in due parti mettendo ciascuna parte nella ciotola del tonno e del salmone. Impastare bene con un tuorlo d’uovo a testa, mettere i due impasti di tonno e salmone in frigorifero separatamente e farli riposare per un po’, dopodiché prelevare i due impasti e creare delle polpette e creando delle palline di salmone da rivestire con impasto di tonno.
Preparare del pancotto con olio, il secondo spicchio d’aglio del timo e del pane grattugiato da far tostare bene e tenere da parte. Filtrare il liquido di cottura della cozze e montarlo con uno sbattitore in modo da creare una crema. Cuociamo infine le polpette in padella e, una volta cotte impiattare mettendo del pancotto sul fondo del piatto, una spolverata di timo, i fagioli, le cozze preparate in precedenza, le polpette, guarnire con un rametto di timo e irrorare con la salsetta.