Rigatoni con la pajata: il meno noto dei primi romani è il più buono I La ricetta perfetta, occhio al dettaglio
I rigatoni con la pajata sono un altro piatto tipico della cucina romana, molto apprezzato per il suo sapore ricco e per il suo valore culturale.
La pajata è l’intestino tenue del vitello ancora in allattamento, pieno del latte materno non ancora digerito. Questa ricetta ha origini antiche e riflette la tradizione romana di utilizzare tutte le parti dell’animale per non sprecare nulla.
Questa ricetta è tipica della zona del Lazio, e in particolare di Roma. È possibile gustare i rigatoni con la pajata in molti ristoranti e trattorie romane.
Ecco l’elenco degli ingredienti per 4 persone:
– 400 g di rigatoni (1 euro)
– 600 g di pajata (12 euro)
– 400 g di pomodori pelati (1,50 euro)
– 1 cipolla (0,20 euro)
– Olio d’oliva q.b. (0,50 euro)
– Sale e pepe q.b. (0,10 euro)
– Pecorino romano grattugiato q.b. (1 euro)
Il costo totale della ricetta è quindi di circa 16,30 euro.
Procedimento:
1. Pulite la pajata, rimuovendo eventuali residui e filamenti. Tagliatela a pezzi di circa 5 cm.
2. In un tegame, soffriggete la cipolla tritata in olio d’oliva fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungete la pajata e fatela rosolare fino a quando diventa dorata.
4. Aggiungete i pomodori pelati, un po’ d’acqua, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.
5. Nel frattempo, cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolateli e uniteli al sugo di pajata.
6. Mescolate bene e servite con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.
La storia della ricetta
Le variazioni sulla ricetta sono rare, in quanto si tratta di un piatto molto tradizionale. Per una versione vegetariana, si potrebbe sostituire la pajata con seitan o tofu, ma il sapore sarebbe molto diverso.
Non esiste un vero e proprio dibattito sulla provenienza della ricetta, in quanto i rigatoni con la pajata sono universalmente riconosciuti come un piatto tipico della cucina romana.
Dal punto di vista nutrizionale, i rigatoni con la pajata sono un piatto molto calorico, con circa 700-800 calorie per porzione.
In conclusione, i rigatoni con la pajata sono un vero emblema della cucina romana, un piatto che racconta una storia di tradizione, utilizzando anche le parti meno nobili per creare un piatto ricco di sapore e di storia.