Briciole di pane e sapori di Versilia al Voronoi per la Giornata della Ristorazione
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28 aprile, FIPE lancia in Italia la Giornata della Ristorazione. I temi: ospitalità, condivisione e solidarietà. Protagonista della Giornata il Pane. Noi siamo andati al ristorante Voronoi di Pistoia. Vi raccontiamo come è andata
Giornata della Ristorazione – FIPE Federazione Italiana Pubblici Esercizi
In questa sua prima edizione celebra un tema fondamentale chi opera nella ristorazione: l’ospitalità. Iniziativa, che ha ricevuto dal Capo dello Stato la Medaglia del Presidente della Repubblica: premio di rappresentanza per l’alto valore. Giornata sviluppata in collaborazione con i ministeri Agricoltura, Turismo, Affari esteri e Cooperazione, Imprese e Made in Italy e con Caritas, associazione a cui sarà devoluta una offerta legata agli incassi della Giornata.
La mia tappa per la Giornata della Ristorazione è al ristorante Voronoi di PIstoia dove incontro Daniele Andreotti, contitolare del locale e vicepresidente FIPE Pistoia e Prato:
“E’ un piacere per noi del Voronoi aderire a questa prima Giornata della ristorazione – dice Andreotti – in particolare per il messaggio di condivisione ma anche di cura e cultura degli ingredienti. Tra l’altro in questa Giornata viene celebrato il rispetto e l’uso corretto del Pane, ingrediente che da sempre è componente indispensabile di tanti piatti della cucina toscana e pistoiese.”
“Abbiamo scelto due piatti dove esaltare il pescato appunto con il pane toscano, sciapo o se preferite sciocco. Pistoia è vicina alla Versilia e da sempre il legame dei pistoiesi con il bellissimo litorale toscano è indissolubile” ha terminato così la sua presentazione Daniele Andreotti.
Zuppetta di polipetti, sentore di piccante e bruschetta
Non sono le dimensioni che distinguono i moscardini dal polpo ma semplicemente le ventose nei tentacoli: una fila per i moscardini e due file per il polipo o polpo. In ogni caso quello che conta per la riuscita del piatto sono i tempi di cottura: per ottenere la giusta morbidezza serve una cottura o brevissima o lunga. Di solito con una media cottura non si raggiunge la giusta morbidezza al “morso”.
Ma non è il caso della Zuppetta del Voronoi: la mano della chef ha centrato perfettamente la cottura. Anche il leggero piccante e l’uso del pomodoro non invasivo hanno esaltato i sapori di Versilia.
Interessante la bruschetta di pane, al centro del piatto ha raccolto e preservato tutti i sapori. Alla comanda molto cortesemente ci è stato chiesto se volevamo la bruschetta agliata o meno. L’aglio rende il piatto sicuramente molto toscano ma ovviamente poco “conviviale”.
Spaghettone alici fresche, olio del Cantabrico, briciole di pane
Questo piatto, veramente top, ci ha traghettato e portati direttamente a Portoferraio, Isola d’Elba. Ovviamente anche qui oltre alla perfetta esecuzione il merito è anche della elevata qualità degli ingredienti, iniziando dallo spaghetto. A finire e esaltare il piatto una grattata di scorza di limone biologico.
Un suggerimento per Daniele Andreotti: due piatti da mantenere in carta o almeno per le migliori occasioni. In abbinamento ho bevuto un ottimo rosato fermo toscano, Podere Allocco. Interessante l’ampia carta dei vini.
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